True

  • Giao  đồ tươi khắp nội đô Melbourne
  •  
  • |
  • Giao đồ khô trên toàn nước Úc
  •              
Hít hà ẩm thực cay nồng xứ Huế
Cay từ nhân bánh, cay ra nước dùng

 Ai ra xứ Huế mà chưa một lần thưởng thức vị cay xé lưỡi của món Huế thì coi như chưa biết Huế rồi! Cay và nồng là combo hương vị đặc trưng của dải đất miền Trung nắng gió, mà Huế là đại diện tiêu biểu. Người Huế rõ ràng lắm, nấu ăn vị nào phải ra vị nấy, cay là phải cay rõ ràng. Càng cay lại càng kích thích, càng gây nghiện. Ăn cay đến giàn giụa nước mắt mới thực thỏa mãn trong lòng. Món nào mà thiếu đi hương sắc nồng nàn của ớt thì lòng buồn mà mắt cũng buồn theo. Tuyệt nhiên không có món nào mà không cay cả: “cay từ nhân bánh, cay ra nước dùng”. Hệt như lời bác Nguyễn Tuân nhận xét: “Người Huế ăn bằng mắt”. Họ trọng hương vị, trọng cả hình thức. Họ không chỉ ăn mà họ còn thưởng thức nữa. 

 Đồ ăn Huế và con người Huế


Trước giờ mình rất hãnh diện với khả năng ăn cay không chảy một giọt nước mắt, ăn cay không biết mệt. Nhưng từ khi biết đến đồ ăn Huế và con người Huế, mình đã ngả mũ chào thua! Cái xứ lạ lùng, ai đời tiêu với ớt mà cho vô miệng nhai “rau ráu”. Rồi hết thảy mấy món “lừng danh không mô có được”, từ tô bún bò, cơm hến, bát bánh canh cho đến chén nước mắm cũng phải có cái màu rực lửa của ớt mới chịu. 

Từ ớt, người Huế biến tấu nào là ớt bột, ớt ngâm, ớt chưng, ớt xào và cả muối ớt. Ớt Huế có màu xanh xanh, be bé mà cay đến tê tái cõi lòng. Cắn một miếng nhỏ mà thấy mồ hôi túa ra tràn trề, còn hồn thì phiêu diêu đến tận mây xanh. Thử một lần mình mới thấm thía lời dạy của ông cha, quả thực “nhỏ mà có võ”.

Clarico-Text-Image
Clarico-Image-Text

1. Cơm hến


Để làm nên một tô cơm hến ngon tài tình cần nhiều loại gia vị khác nhau: bắp chuối xắt mảnh như tơ; bạc hà, khế và rau thơm thái nhỏ; ruốc sống; muối rang; đậu phộng rang mỡ; tóp mỡ; ớt màu. 

Mấy em hến Cồn nhỏ lăn tăn, đem xào với hành, tỏi, mỡ, gừng, ớt cho đẫm vị rồi thoăn thoắt “sắp” lên tô cơm nguội, chan thêm 7749 gia vị kể trên mới thực đúng bài! 

Thưởng thức cơm hến vào ngày mưa lạnh cũng như nắng, bạn sẽ thấy vị thơm, ngọt của ruốc; vị chua của khế...

2. Bánh lọc

Nằm trong bộ ba nổi tiếng “bèo-nậm-lọc”, bánh lọc là món quà vặt cực kỳ phổ biến ở Huế. Như anh chị em của mình, bánh lọc được nặn với nhân tôm và thịt xào thành từng miếng nhỏ và gói bằng lá chuối. 

Nhiều người ngại bóc bánh sẽ bẩn tay, nhưng với mình cái thú của việc ăn bánh lọc lại nằm ở việc tự tay bóc từng bánh một. Cầm miếng bột lọc trong suốt đó chấm thẳng vào chén nước mắm ruốc ớt xanh cay xè và đưa hết vào miệng. Nhân tôm, thịt mằn mặn giòn giòn hòa lẫn với cái vị nồng nàn của ớt xanh, chao ôi ngon chi lạ!

Clarico-Text-Image-2
Clarico-Image-Text

3. Bún bò Huế


Mình chắc chắn đây là món nhà nhà, người người không ai không biết. Cái ngon của bún bò nằm ở nước dùng ngon ngọt từ thịt, nêm thêm sả, ruốc và dĩ nhiên không thể thiếu ớt bột cùng tiêu, tỏi, hành. 

Bún bò Huế nhất định phải ăn kèm với giá, bắp chuối thái nhỏ, vắt múi chanh và gia giảm nước mắm ớt cho cay xè cái miệng thì mới cảm nhận hết cái ngon lạ lùng của món này.

trong Tùy bút
Vietcart
5 tháng 7, 2020
Chia sẻ bài viêt
Lưu trữ